Matcha, také mletý čaj, nebo Matcha tea je tradiční japonský mletý čaj. Nejčastěji je vytvořen ze speciálních odrůd zeleného čaje. Matcha je využívána již po stovky let k zenovým buddhistickým ceremoniím. Zápisy praví, že semínka zeleného čaje přivezl do Číny japonský velvyslanec během vlády dynastie Tang. Byl využíván šlechtou jako tonikum. Roku 1191 však přišla revoluce v užívání zeleného čaje. Japonský zenový mistr Eisai se vrátil z Číny a přivezl nový způsob pití zeleného čaje. Nikoli lístky, ale nadrcený prášek rozmíchal ve vodě a pil ho jako nápoj, ne jako léčivo. To se velmi rychle rozšířilo na císaře a jeho nejbližší. Později si tento zvyk převzali i samurajové. Tito bojovníci zavázáni chránit panovníka si tak vnesli trochu klidu do svých jinak nebezpečných životů. Tím vznikl rituál zeleného čaje, který se zachoval až do dnes. Avšak Matcha se dnes používá k mnoha dalším věcem - například v gastronomii, jako přísada do jídla. Čaj má svých několik unikátních faktů, se kterými se seznámíme.
Příprava čaje Matcha
Matcha je poměrně náročná na přípravu. Navíc k ní potřebujeme hned několik nástrojů, bez kterých by to nešlo. Prvním je Chashaku, což je prakticky čajová miska. Další nástroj, chasenu, je bambusová metlička, kterou se čaj šlehá. Neměli bychom používat vodu z kohoutku. Tvrdá voda neposkytne tak dobrý základ pro chuť čaje. Měli bychom tedy mít měkkou minerální vodu, nejlépe z obchodu. V tuto chvíli máme vše, co budeme potřebovat. V prvním kroku bychom měli nalít horkou vodu do misky a tím ji nahřát. Vodu následně vylijeme misku vysušíme. V dalším kroku prosejeme jednu čajovou lžičku Matchy přes nerezové sítko, abychom ji tam načechrali. Do nasypané Matchy nalijeme trošku vody o teplotě 80 stupňů celsia. Vezmeme chasenu metličku a Matchu jemně promneme, čímž se spojí. Následně vlijeme zbytek vody o stále stejné teplotě. Další krok je pro přípravu kritický - vezmeme chasenu a hbitými, rychlými a trhavými pohyby našleháme čaj. Je nutné, aby pohyby směřovaly od středu směrem do stran. Toto šlehání trvá několik desítek vteřin. Nezapomeňme vytahovat metličku velmi opatrně, abych tak neporušili pěnu, která při šlehání vznikla. Čaj je nyní připraven k pití. jak chutná a vypadá?
Nálev a chuť
Klasické zelené čaje jsou často trochu nažloutlé. To není problém Matchy. Jelikož je mleta na kamenech, nespálí se a tím si zachová zelenou barvu. Nálev je tedy smaragdově zelený. Díky původu z Japonska je čaj sladký a velmi jemný, což způsobují L-theanonové aminokyseliny a rostlinnou vlákninou.
Matcha tea na hubnutí
Mnoho lidí hledá v dnešní době pomocníka na hubnutí. Matcha hubnutí sice nezpůsobuje, dokáže v něm však nepřímo pomoci. Jde především o obsah teofylinu a ostatních látek. Zvýší se srdeční činnost, urychlí metabolismus a zvýší termogenezi. Tím poskytne lepší podmínky pro hubnutí. Podstatná část je ale na nás. Musíme nasadit vyváženou a zdravou stravu doplněnou o nezbytný pohyb. Matcha je pouze doplněk.
Matcha zmrzlina
Jak jsme již zmínili, je možno použít Matchu i jako ingredienci pro vaření. jednou z možností je tak zvaná Matcha zmrzlina. Na její přípravu budeme potřebovat 3 vejce, 80g cukru, 1 šlehačku, 2 polévkové lžíce Matcha Tea, kůru z půlky pomeranče, skořici a pár kapek pomerančové šťávy. V misce se rozmíchá Matcha se lžičkou cukru. Z vajec a zbytku cukru se vyšlehá vaječná pěna a přidá zbytek ingrediencí. Vše se následně smíchá a rozšlehá v pěnu. V nové míse se rozšlehá šlehačka a vše se vmíchá do pěny. Nalijeme do nádoby a vložíme do mrazáku na pět hodin. Po uplynutí doby je zmrzlina připravena ke konzumaci.